...la sua storia

Il Salame toscano, può fregiarsi dell'onore di essere citato in uno dei testi classici di riferimento in materia di conoscenze scientifiche.

Gaio Plinio il vecchio, scrittore e ammiraglio romano vissuto nel primo secolo dopo Cristo, così ne esalta la nobile tradizione in uno dei passaggi della sua Naturalis Historia "...È nella culla della lingua italiana, è nel cuore della Toscana che il maiale raggiunge la sua eccellenza, con la produzione del vero salame...".

Parole che rendono merito ai valori tradizionali, tipici e genuini, propri di questo prodotto che così ben interpreta il suo legame ad un territorio apprezzato in tutto il mondo per il suo patrimonio culturale ed eno-gastronomico.

Il Salame toscano rappresenta una delle massime espressioni dell'arte di esaltare i molteplici ed inimitabili sapori che la carne di maiale sa offrire.

... segni particolari

Il Salame toscano si contraddistingue per l'intensa sapidità conferita dalle nobili spezie utilizzate nella sua mescolatura e per l'utilizzo di carni magre.

La sua esposizione al taglio, ha il pregio di presentarsi con una fetta di dimensione importante in grado di esaltare la distinguibilità e la corretta distribuzione delle parti magre e dei lardelli.

Ben si accompagna con altri prodotti toscani tipici quali vini, formaggi e pane.

Insomma, una nota forte e decisa in sintonia con le altre, musica per le orecchie dei buongustai di tutto il mondo che questo territorio ha saputo comporre.

... come nasce, ti invitiamo dietro le quinte

Per la produzione del Salame toscano utilizziamo carni italiane provenienti da parti nobili del maiale quali il prosciutto, la spalla ed il magro di pancia.

Il lardello, connotato tipico del prodotto, si ricava dal grasso della schiena del maiale, cubettato in dimensioni che variano da 1 cm a mezzo cm.

La carne viene macinata a parte mentre i lardelli vengono mescolati con il sale all' interno dell'impastatrice.

Una volta completata la macinatura, la carne viene aggiunta ai lardelli insieme alla concia, miscela di aromi, spezie (ed additivi) in grado di conferire personalità e sapore caratteristico al prodotto.

Completato questo passaggio, si procede all'insaccatura in budello naturale oppure sintetico, per poi avviare il prodotto alla fase di asciugatura in appositi ambienti che innescano il processo di fermentazione.

L'ultimo atto di questa complessa opera, è naturalmente la stagionatura che varia da 20 a 70 giorni in funzione del calibro e della dimensione del salame.

Ottenuto un prodotto ben stagionato lo si può finalmente confezionare e/o porzionare, quindi etichettarlo e imballarlo per la sua commercializzazione nelle versioni destinate alla vendita assistita o al libero servizio.

... la nostra gamma

per la vendita assistita

COD.	DESCRIZIONE	PESO indicativo
201.1	Salame Toscano Extra intero	kg 4
201.2	Salame Toscano Extra a metà sottovuoto	kg 2
201.3	Salame Toscano Extra intero	kg 2,8
201.4	Salame Toscano Extra a metà sottovuoto	kg 1,4
201.5	Salame Toscano Extra intero	kg 2
201.6	Salamino Toscano Extra a metà sottovuoto	kg 1
201.7	Salame Toscano intero	kg 2,8
201.8	Salame Toscano a metà sottovuoto	kg 1,4

per la vendita a libero servizio

COD.	DESCRIZIONE	PESO indicativo
202.1	Salame Toscano Extra intero	gr 800
202.2	Salame Toscano Extra in tranci sottovuoto	gr 400
202.3	Salamino Toscano Extra intero	gr 400
202.4	Salamino Toscano Extra in tranci sottovuoto	gr 200
202.5	Salame Toscano intero	gr 800
202.6	Salamino Toscano intero	gr 400
202.7	Salame Toscano in tranci sottovuoto	gr 400
202.8	Salamino Toscano in tranci sottovuoto	gr 200