La sua storia..

La naturalezza e la semplicità che contraddistinguono il suo processo produttivo, giustificano le svariate tesi avanzate sulla sua genesi e la molteplicità delle connotazioni offerte dal territorio nazionale. Marco Terenzio Varrone, altrimenti conosciuto come il “Reatino”, letterato romano vissuto nell’ ultimo secolo avanti Cristo, grazie al suo passato militare, ha tramandato testimonianza diretta della tecnica di conservazione e trasporto della carne tritata all’interno di un budello naturale adottata dai legionari, metodo acquisito dal popolo lucano sconfitto e dominato sin dal III° secolo a.c.
A questa collocazione storica e geografica sarebbe da attribuirsi l’etimologia dei termini Luganica o Luganega, utilizzati per produzioni tipiche di alcune regioni settentrionali quali il Veneto, il Trentino e la Lombardia. Altresì, stando alla tradizione lombarda, Teodolinda, regina longobarda e d’ Italia dal 589 al 616 d.c., donna bella ed intelligente oltre che amata dal suo popolo, avrebbe tra i meriti del suo prospero e fruttuoso regno, l’aver donato agli abitanti di Monza la ricetta della Salsiccia.

…come nasce, ti invitiamo dietro le quinte

La nostra salsiccia è realizzata esclusivamente con carni nazionali provenienti per il 60% dalla spalla del suino e per il restante 40% dalla pancetta.
La genuinità del prodotto è garantita anzitutto dalla semplicità della sua lavorazione. Una volta macinate le carni, si provvede all’impasto con l’aggiunta di sale, pepe, aromi e naturalmente aglio nella versione più apprezzata nel territorio toscano. Come già ampiamente sottolineato, la scelta e il dosaggio delle spezie e degli aromi, ci consentono di modulare e plasmare le caratteristiche organolettiche alle esigenze dei palati delle varie aree della nostra regione ed anche oltre i suoi confini.
Come da consuetudine, l’insaccatura avviene in budello naturale e la successiva legatura consente di diversificare la produzione in funzione del peso e delle dimensioni.

La nostra gamma