La sua storia..

Il Salame toscano, può fregiarsi dell’onore di essere citato in uno dei testi classici di riferimento in materia di conoscenze scientifiche.
Gaio Plinio il vecchio, scrittore e ammiraglio romano vissuto nel primo secolo dopo Cristo, così ne esalta la nobile tradizione in uno dei passaggi della sua Naturalis Historia:

“…È nella culla della lingua italiana, è nel cuore della Toscana che il maiale raggiunge la sua eccellenza, con la produzione del vero salame…“

Parole che rendono merito ai valori tradizionali, tipici e genuini, propri di questo prodotto che così ben interpreta il suo legame ad un territorio apprezzato in tutto il mondo per il suo patrimonio culturale ed eno-gastronomico.
Il Salame toscano rappresenta una delle massime espressioni dell’arte di esaltare i molteplici ed inimitabili sapori che la carne di maiale sa offrire.

…come nasce, ti invitiamo dietro le quinte

Per la produzione del Salame toscano utilizziamo carni italiane provenienti da parti nobili del maiale quali il prosciutto, la spalla ed il magro di pancia.
Il lardello, connotato tipico del prodotto, si ricava dal grasso della schiena del maiale, cubettato in dimensioni che variano da 1 cm a mezzo cm.
La carne viene macinata a parte mentre i lardelli vengono mescolati con il sale all’ interno dell’impastatrice.
Una volta completata la macinatura, la carne viene aggiunta ai lardelli insieme alla concia, miscela di aromi, spezie (ed additivi) in grado di conferire personalità e sapore caratteristico al prodotto.
Completato questo passaggio, si procede all’insaccatura in budello naturale oppure sintetico, per poi avviare il prodotto alla fase di asciugatura in appositi ambienti che innescano il processo di fermentazione.
L’ultimo atto di questa complessa opera, è naturalmente la stagionatura che varia da 20 a 70 giorni in funzione del calibro e della dimensione del salame.
Ottenuto un prodotto ben stagionato lo si può finalmente confezionare e/o porzionare, quindi etichettarlo e imballarlo per la sua commercializzazione nelle versioni destinate alla vendita assistita o al libero servizio.

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