La saucisse
La saucisse
Son histoire..
Le caractère naturel et la simplicité qui caractérisent le processus de production de la saucisse, justifient les opinions différentes à propos de son origine et la présence de plusieurs variantes proposées sur le territoire national. Marco Terenzio Varrone, surnommé le “Reatino”, artiste romain vécu dans le dernier siècle av. J-C, grâce à son passé militaire, a transmis un témoignage direct de la technique de conservation et de transport de la viande hachée à l’intérieur d’un boyau naturel utilisée par les légionnaires, une méthode adoptée par la population lucanienne (de la Basilicata, dans le sud de l’Italie) qui fut battue et dominée dès le IIIième siècle av. J-C.
Le terme “Luganica” ou “Luganega” peut probablement être lié à cette origine historique et géographique ; il serait utilisé pour identifier des productions typiques de certaines régions du Nord de l’Italie comme, par exemple, la Vénétie, le Trentin et la Lombardie. De même, selon la tradition lombarde, Teodolinda, reine longobarde et d’Italie de 589 à 616 après J-C., aurait eu, parmi les mérites de son radieux royaume, celui d’avoir donné, et donc révélé, la recette de la saucisse aux habitants de Monza.
Signes particuliers
La production du salumificio essaie de satisfaire les goûts et les exigences les plus différentes proposant une vaste gamme de produits qui répond aux différentes habitudes et connotations alimentaires.
La saucisse toscane présente l’ail comme ingrédient principal, mais la disponibilité à changer, à collaborer pour satisfaire les différentes attentes et les différents goûts, est à la base du projet de flexibilité de production de l’entreprise.
La saucisse naturelle représente un élément d’orgueil de la production du salumificio, elle n’a pas de conservateurs ou de colorants, c’est grâce à cela qu’elle montre son caractère authentique et naturel.
Pour des exigences de cuisson rapide, la Luganiga, l’usage d’épices comme le fenouil et le piment ou les saveurs particuliers comme la truffe caractérisent les variantes aromatisées qui complètent la gamme des produits du salumificio.
La disponibilité en atmosphère modifiée de toute la gamme de produits, permet une conservation sure du produit, empêchant le stress et la perte de son aspect typique et de son caractère.
Signes particuliers
La production du salumificio essaie de satisfaire les goûts et les exigences les plus différentes proposant une vaste gamme de produits qui répond aux différentes habitudes et connotations alimentaires.
La saucisse toscane présente l’ail comme ingrédient principal, mais la disponibilité à changer, à collaborer pour satisfaire les différentes attentes et les différents goûts, est à la base du projet de flexibilité de production de l’entreprise.
La saucisse naturelle représente un élément d’orgueil de la production du salumificio, elle n’a pas de conservateurs ou de colorants, c’est grâce à cela qu’elle montre son caractère authentique et naturel.
Pour des exigences de cuisson rapide, la Luganiga, l’usage d’épices comme le fenouil et le piment ou les saveurs particuliers comme la truffe caractérisent les variantes aromatisées qui complètent la gamme des produits du salumificio.
La disponibilité en atmosphère modifiée de toute la gamme de produits, permet une conservation sure du produit, empêchant le stress et la perte de son aspect typique et de son caractère.
…sa naissance
La saucisse du salumificio est réalisée avec des viandes nationales tirées pour 60% de l’épaule du porc et pour 40% de la pancetta.
L’authenticité du produit est assurée avant tout de la simplicité da sa préparation. Après le hachage des viandes, on ajoute à la mêlée du sel, du poivre, des arômes et de l’ail (dans la variante très appréciée dans le territoire toscan). Le choix et la dose des épices et des arômes permettent de moduler les caractéristiques organoleptiques selon les exigences et les goûts des différentes régions de l’Italie et des pays étrangers.
Comme d’habitude, l’embossage est réalisé dans un boyau naturel et la reliure suivante permet de différencier la production en fonction du poids et des dimensions.
Notre gamme de produits
Pour la vente assistée
| CODE | DESCRIPTION | POIDS |
|---|---|---|
| 301.1 | Saucisse toscane (présentée en vrac) | gr 100 |
| 301.2 | Saucisse toscane (présentée en vrac) | gr 80 |
| 301.3 | Saucisse toscane mignonne | gr 30/40 |
| 301.4 | Saucisse toscane (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 1,8 |
| 301.5 | Saucisse toscane (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 3,5 |
| 301.6 | Saucisse toscane mignonne (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 3,5 |
| 301.7 | Saucisse toscane sous vide | |
| 301.8 | Saucisse toscane (conditionnement sous atmosphère modifiée) cm 15 | |
| 302.1 | Saucisse restauration (en vrac) | gr 100 |
| 302.2 | Saucisse restauration (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 3,5 |
| 303.1 | Saucisse naturelle (en vrac) | gr 100 |
| 303.2 | Saucisse naturelle (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 1,8 |
| 304.1 | Saucisse “Luganica” (en vrac) | |
| 304.2 | Saucisse “Luganica” (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 3,5 |
| 304.3 | Saucisse “Luganica” au piment rouge (en vrac) | |
| 305.1 | Saucisse au piment rouge (en vrac) | gr 100 |
| 305.2 | Saucisse au piment rouge (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 3,5 |
| 305.3 | Saucisse au fenouil (en vrac) | gr 100 |
| 305.4 | Saucisse au fenouil (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 3,5 |
| 305.5 | Saucisse à la truffe (en vrac) | gr 100 |
| 306.1 | Mêlée de saucisse toscane sous vide | kg 1 |
| 306.2 | Mêlée de saucisse toscane sous vide | gr 500 |
| 306.3 | Mêlée de saucisse toscane sous vide | gr 300 |
| 307.1 | Saucisse maigre (en vrac) | gr 100 |
| 308.1 | Saucisse commune (en vrac) | gr 100 |
| 308.2 | Saucisse commune (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 1,8 |
| 308.3 | Saucisse commune (conditionnement sous atmosphère modifiée) | kg 3,5 |
