La finocchiona
La finocchiona
Son histoire..
Ses nobles origines datent du Moyen Âge, elles sont enracinées dans le prestigieux territoire du Chianti où l’ingéniosité et la sagesse des charcutiers ont mené à l’usage d’une épice disponible et bon marché, le fenouil sauvage, au lieu de l’illustre poivre de provenance des Indes.
Plusieurs références à la finocchiona sont présentes dans la littérature de Niccolò Machiavelli, personnage illustre de la Renaissance florentine ; c’est ainsi qu’elles démontrent les racines historiques de ce produit préparé avec l’épice autochtone du fenouil qui lui confère son goût unique.
Son histoire..
Ses nobles origines datent du Moyen Âge, elles sont enracinées dans le prestigieux territoire du Chianti où l’ingéniosité et la sagesse des charcutiers ont mené à l’usage d’une épice disponible et bon marché, le fenouil sauvage, au lieu de l’illustre poivre de provenance des Indes.
Plusieurs références à la finocchiona sont présentes dans la littérature de Niccolò Machiavelli, personnage illustre de la Renaissance florentine ; c’est ainsi qu’elles démontrent les racines historiques de ce produit préparé avec l’épice autochtone du fenouil qui lui confère son goût unique.
Signes particuliers
Actuellement la finocchiona est le seul produit de charcuterie toscane qui a obtenu l’IGP (indication géographique protégée).
…sa naissance
La finocchiona est produite à partir des viandes de provenance nationale ; 60% des viandes sont tirées de l’épaule du porc et 40% de la pancetta, la partie anatomique qui fournit aussi le lard nécessaire au mélange.
Les phases du processus de production sont similaires à celles du salame toscano (salami de Toscane), sauf si l’on considère l’ajout du fenouil au mélange d’épices et la durée de la période d’affinage qui peut être plus brève que celle du salami de Toscane. Pour l’embossage on utilise tant le boyau naturel que le boyau collagénique.
Notre gamme de produits
Pour la vente assistée
| CODE | DESCRIPTION | POIDS indicatif |
|---|---|---|
| 203.4 | Salami Finocchiona IGP entier | kg 3 |
| 203.5 | Salami Finocchiona IGP en morceaux sous vide | kg 1,5 |
| 203.1 | Salami Sbriciolona entier | kg 3 |
| 203.2 | Salami Sbriciolona en morceaux sous vide | kg 1,5 |
| 203.3 | Salami Sbriciolona entier | kg 10 |
| 203.6 | Salami Sbriciolona en morceaux sous vide | kg 5 |
| 203.8 | Salami Sbriciolona entier | kg 2,8 |
| 203.9 | Salami Sbriciolona en morceaux sous vide | kg 1,4 |
Pour la vente libre service
| CODE | DESCRIPTION | POIDS INDICATIF |
|---|---|---|
| 204.1 | Salami Finocchiona IGP entier | gr 400 |
| 204.3 | Salami Finocchiona IGP à moitié sous vide | gr 200 |
| 204.4 | Salami Sbriciolona entier | gr 400 |
| 204.2 | Salami Sbriciolona à moitié sous vide | gr 200 |
