...la sua storia

Le sue nobili origini risalgono all'epoca medievale, radicate nel prestigioso e affascinante territorio del Chianti, dove l'ingegno e la saggezza dell'arte norcina adottarono per il suo concepimento l'uso del finocchio selvatico, spezia facilmente disponibile e meno costosa dell'illustre pepe proveniente dalle Indie.

Le numerose citazioni che la riguardano attribuibili a Nicolò Macchiavelli, certificano le sue radici storiche ed il tradizionale uso della spezia autoctona capace di conferirgli il suo inconfondibile sapore.

... segni particolari

La Finocchiona rappresenta ad oggi l'unico salume toscano al quale sia stata concessa l'IGP.

... come nasce, ti invitiamo dietro le quinte

La produzione della Finocchiona si avvale di carni nazionali provenienti al 60% c.ca dalla spalla ed il restante 40% dalla pancetta, parte anatomica che fornisce anche il grasso necessario alla mescola.

Le fasi del processo produttivo, sono assimilabili a quelle del Salame toscano, fatta naturalmente eccezione per l'aggiunta del finocchio alla miscela di spezie e aromi e la durata della stagionatura che può essere inferiore. Per l'insaccatura si utilizzano sia il budello naturale che quello collagenico.

... la nostra gamma

per la vendita assistita

COD.	DESCRIZIONE	PESO indicativo
203.4	Finocchiona IGP intera	kg 3
203.5	Finocchiona IGP a metà sottovuoto	kg 1,5
203.1	Sbriciolona intera	kg 3
203.2	Sbriciolona a metà sottovuoto	kg 1,5

per la vendita a libero servizio

COD.	DESCRIZIONE	PESO indicativo
204.1	Finocchiona IGP intera	gr 400
204.3	Finocchiona IGP in tranci sottovuoto	gr 200
204.4	Sbriciolona intera	gr 400
204.2	Sbriciolona in tranci sottovuoto	gr 200