Son histoire..

Le salame toscano a l’honneur d’être cité dans une œuvre de la littérature classique de référence en matière de connaissances scientifiques.
Pline l’Ancien, écrivain et amiral romain vécu au Ier siècle après J-C, exalte la noble tradition du salami dans son œuvre “Naturalis Historia”. Il dit :

“c’est dans le berceau de la langue italienne, c’est dans le cœur de la Toscane que le porc atteint son excellence, grâce à la production du vrai salami…”.

Ces mots rendent crédit aux valeurs traditionnelles, typiques et authentiques qui caractérisent ce produit étroitement lié à un territoire apprécié dans le monde entier pour son patrimoine culturel et œnogastronomique.
Le salame toscano représente l’une des plus grandes expressions de l’art d’exalter les plusieurs et uniques goûts que la viande de porc offre.

…sa naissance

Pour la production du salame toscano on utilise des viandes de provenance italienne tirées du jambon, de l’épaule et du maigre de ventre.
Le lardon, élément typique du salami, est produit à partir de la graisse du dos du porc, coupée en petits cubes d’un centimètre ou d’un demi-centimètre.
La viande est hachée à part et les lardons sont mélangés avec le sel à l’intérieur du pétrin.
Quand le hachage est terminé, la viande est ajoutée aux lardons et assaisonnée avec un mélange d’arômes, d’épices (et d’additifs) qui donne au produit son goût typique.

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